martedì 25 settembre 2012

Tortellini al prosciutto crudo con cipolla, zenzero, salsa di soia & parmigiano

Ingredienti...

1 cipolla piccola
1 cucchiaio di zenzero
3 cucchai di olio d'oliva
3 cucchiai di salsa di soia
1 confezione di tortellini al prosciutto crudo

Preparazione...

Far friggere in olio caldo la cipolla tritata assieme allo zenzero (anch'esso tritato) per ca 10/15min..
Aggiungere 3 cucchiai di salsa di soia...
filtrare il composto
Mettere a cuocere i tortellini...

A cottura ultimata mescolare i tortellini alla salsa al fine di ottenerli di colore un pò scuro...
Impiattare aggiungendo il parmigiano reggiano

questo è il risultato...




venerdì 21 settembre 2012

Pollo alle mandorle

e stasera.............................questa splendida pietanza!!!!!!


Piccoli accorgimenti:

secondo me rispetto alla ricetta tradizionale un pizzico di limone andrebbe aggiunto (un pò per assorbire il sapore della farina)
nella ricetta di giallo zafferano non è prevista alcuna aggiuta, però in un'altra ricetta è previsto l'aceto di mele e l'aglio...bah, si può fare anche solo facendo soffriggere la cipolla...

consiglio vivamente di comprare lo zenzero fresco e non quello in polvere (nel reparto ortofrutta c'è di sicuro: è probabile che la commessa - che magari nn cucina nn vi sa dire dove sia- ma di fatto è lì assieme agli atrli ortaggi)

al posto di prendere le mandorle già pelate si possono prendere quelle "col pelo"...metterle a mollo nell'acqua calda e aspettare qualche minuto: la pelle verrà via semplicemente.

Ad ogni modo, la prossima volta voglio provare con le mandorle fatte a scaglie: dovrebbero essere più morbile e "masticabili" anche per chi nn ha i denti ;)

per ottenere una colorazione ambrata, aggiungere un cucchiaio di salsa di soia alla volta (max 3)

di sicuro per 2 persone ci vogliono 500gr di pollo...con la metà di otterrà un piatto per una sola persona

le ricette vanno provate e riprovate...e questa si può assaggiare solo alla fine, quando si forma il sughetto...

okkio al sale...da aggiungere solo quasi a fine cottura per evitare che venga troppo salato dalla salsa di soia

quasi fondamentale è avere una padella simile al wok per far dorare le mandorle...altrimenti metterle qualche minuto nel forno (ma si fa mooolto prima in padella!!!)

per stupire i vs ospiti questa ricetta è da fare se si vuole fare un pollo molto saporito e come unica portata

 




giovedì 20 settembre 2012

Tour Fini “La strada del gusto”

In occasione del centenario di Fini, vorrei presentare una ricetta semplice e veloce per condire i tortellini al gusto di prosciutto crudo e parmigiano reggiano.
Si possono trovare informazioni in merito direttamente sul sito Fini:

http://www.finimodena.it/blog/default.aspx?id=43

Tortellini di Modena al prosciutto crudo e parmigiano reggiano con mousse alla crema di noci 

Il tempo previsto è di circa 30min

Ingredienti:

  • 50 g di noci sgusciate
  • 50 g di Parmigiano Reggiano
  • 1 piccolo spicchio d’aglio
  • 2/3 foglioline di prezzemolo
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di pepe
  • 2 bicchieri d’acqua a temperatura ambiente
  • 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
  • 1 confezione di tortellini di Modena con Prosciutto crudo e parmigiano reggiano

Passiamo alla preparazione....

  • Mettere sul fuoco un pentolino di acqua da scaldare nel quale si lasceranno in ammollo le noci per circa 5/10 minuti in modo che si tolga facilmente la pellicina
  • Pulite le noci, metterle nel mixer assieme al Parmigiano Reggiano, un piccolo spicchio d'aglio, prezzemolo, un pizzico di sale, pepe e 2 cucchiai d'olio. Si otterrà un impasto di colore giallo scuro abbastanza compatto al quale va aggiunto pian piano dell’acqua a temperatura ambiente
  • Aggiungere acqua fino a quando il composto non diventerà spumoso e assumerà un colore più chiaro come nell'immagine qui sotto...


  • Versare il composto in un piccolo contenitore al quale verrà aggiunta l’uva sultanina (nel caso si voglia addolcire il sapore – io lo consiglio vivamente!! Dolce & Salato = abbinamento fantastico!!)
  • Nel frattempo mettere a bollire l’acqua per i tortellini: appena pronti versare il composto

 Questo è il risultato finale...ve gusta??? a mi me gusta muchissimo!!!



Ho aggiunto l'uva sultanina per stemperare il sapori "forti" dell' aglio, dell'olio, del prezzemolo, del pepe.... nel caso si volesse fare senz'uva sultanina, non aggiugete nè aglio nè prezzemolo.


Che dire....buon appetito!!!!


Per avere info riguardo al centenario Fini date un'occhiata al sito qui sottostante:

http://muffinscookiesealtripasticci.blogspot.it/2012/08/il-centenario-di-fini-e-il-tour-la_31.html